Sau khi sơ chế, hạt cà phê phải qua công đoạn “trang điểm” của thợ rang (Roaster) mới thật sự phát triển thành với giá trị với đủ sắc, hương vị. Và Rang và Phối Trộn cà phê chính là khâu quan yếu hàng đầu để với tách cà phê ngon.
Đậm hay nhạt, ngọt hay chua, đắng rộng rãi hay ít đều được quyết định bởi khâu rang và trộn này. hy vọng bài viết sau sẽ giúp những chủ quán với thêm dữ liệu để chọn mẫu cà phê thích hợp cho mình.
1. Rang hạt cà phê là gì?
đấy là giai đoạn ảnh hưởng nhiệt vào hạt cà phê trong một khoảng thời kì cụ thể dưới sự kiểm soát của Roaster (Chuyên gia rang cà phê). Nghe có vẻ thuần tuý nhưng rang là cả một thời kỳ khôn xiết công phu đòi hỏi người rang phải thông thuộc số đông những tham số về mẫu cà phê mình sẽ rang, và khoa học rang của Mundo Coffee để sở hữu một mẻ cà phê chất lượng.
- vì sao phải rang cà phê?
Nhiệt độ cao sẽ khiến đổi thay cấu trúc bên trong của hạt, phối hợp trục đường và Acid amin để phục vụ hương vị và các giận dữ phân cắt khác giúp biến hợp chất phức thành chất đơn dễ hòa tan hơn.
với thể nó theo một phương pháp thuần tuý là cà phê chỉ miêu tả phẩm chất tốt nhất của mình sau lúc rang, dậy mùi hương, thêm vị ngọt, chua và độ mặn mòi, khi mà hạt cà phê sống chỉ sở hữu mùi vị của cỏ khô hay thảo dược.
- 1 thứ tự rang cà phê đơn giản bao gồm:
- Thời gian: 12 – 16 phút
- Nhiệt độ: từ 189 – 250 độC
- 4 nguyên tố chính được kiểm soát trong quá trình rang: Hương, độ ngọt, độ chua và vị đắng.
Chúng ta với thể theo dõi qua 2 biểu đồ sau:
thời gian tương ứng sở hữu độ sẫm màu của hạt |
Nhiệt độ tương ứng |
Dựa vào thành phẩm mong muốn mà Roaster chọn thời kì và nhiệt độ phù hợp để chấm dứt mẻ rang.
- nhân tố Nhận định một xưởng rang tiêu chuẩn hoặc chuyên nghiệp là sự: ỔN ĐỊNH & ĐỒNG NHẤT vì mọi chủ quán đều ko muốn mỗi đợt hàng lại là 1 mùi vị cà phê khác nhau.
Để đảm bảo được nhân tố này, xưởng phải sở hữu được những Roaster lão luyện để hiểu cà phê và kiểm soát thành phẩm. Cũng ko thiếu sự hỗ trợ bởi máy móc tiên tiến để các mẻ rang đồng đều về mặt kỹ thuật
hai. phương pháp tuyển lựa độ rang thấp nhất cho cà phê của quán:
có phổ quát chừng độ rang khác nhau, thủ túc vào cách pha và gu thưởng thức. Đây là 1 khoa học phức tạp, nên đứng trên ý kiến của chủ quán, Cả nhà chỉ cần lưu ý và hiểu hai – 3 mức độ rang, thích hợp với hai cách pha đang rộng rãi ở những quán cà phê của Việt Nam:
- Rang nhạt (Cinnamon, American, Half city) : Ít đắng , hơi chua, mức độ này thích hợp có nhu cầu uống được vị nguyên bản nhất của cà phê.
- Rang vừa (City, city+, full city): trục đường trong cà phê đã được chuyển hóa thành caramel, vị chua cũng ít đi, vị ngọt tăng, khởi đầu xuất hiện hương đặc thù của cà phê rang.
- Rang đậm (Full city+, Italian, Viennese, French) có vị ngọt đắng, vị chua mất dần mùi hương cà phê rang cũng rõ rệt hơn, không còn hoặc còn rất ít hương vị của cà phê nguyên thủy.
3. Sự khác nhau giữa cái cà phê 100% Robusta hoặc Arabica có cà phê có phối trộn?
Robustar và Arabica sẽ mang các ưu thiếu sót riêng và lúc phối trộn sẽ bổ trợ cho nhau.
- Robustar 100%: Đắng, lượng caffein khá cao, ko chua, không thơm.
- Arabica (catimor): thơm, sở hữu vị chua nhẹ, hậu vị ngọt, ít đắng.
với cà phê phin tỉ lệ là 8 Robusta + hai Arabica sẽ cho ra hương vị xuất sắc nhất cho cà phê đen lẫn cà phê sữa. lúc ấy ly cà phê sẽ mang độ thắm thiết của Robusta và hương thơm cũng như hậu vị của Arabica.
bên cạnh đó mang cà phê máy tỉ lệ 3 Robusta + 7 Arabica sẽ giúp cho các thức uống từ epresso như Latte, Capuchino… Đạt được vị ngon nhất.
Để chọn được mẫu cà phê tốt nhất, các chủ quán nên hiểu được đối tượng người mua của mình chuộng cái nào, đắng nhiều hay ít, có thích chua hay ko, hương thơm thế nào.
Cầu Đất Farm sở hữu hẳn 06 cách thức phối trộn cà phê tùy theo từng gu uống từ thuần cà phê phin truyền thống đến những tiên tiến. Hãy địa chỉ tổng đài 1800 1192 (miễn phí cước) chúng tôi sẽ giải đáp và bạn được nếm thử các chiếc cà phê trên.
